國家級特級廚師測驗

台北醫學大學杏春樓 - 國家級特級廚師測驗

台北醫學大學杏春樓
星期五 20.4.2018
從 4:20
台北醫學大學杏春樓
TaiwanTaipei信義區吳興街250號110
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1833 參加者
此測驗是成為特級廚師必須通過的考驗,每四年舉辦一次。【中華一番】作品中僅出現廣州的試場。符合特級廚師資格者,會授與一隻可別於衣袖上臂處,外圍由一條綠龍盤成圓圈的圖騰,中書"特"字的圓形特級廚師徽章。

應考資格如下
必修學分:
微積分
中式料理學(一)、中式料理學(二)
中式料理學實驗
中式料理材料學
中式點心學、中式點心學實驗
沙西米學、沙西米學實驗
毒物學、醬汁學
山珍學、海味學
嘴砲學
專業選修:滿18學分
自由選修:滿10學分

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基礎服務需滿36小時
專業服務需滿54小時

有提督罩、老媽是四川仙女、國營餐館你家開的等可抵免學分,屬特殊情況請先提出

本測驗將分為兩階段進行
唯獨通過第一階段者方能晉級參加第二階段之測驗
第一階段:
在限定時間內做出符合題意宗旨之料理
將依照完成指定料理之順序進行評分
時間規定到當日傍晚為止
同時
能通過第一階段測驗者
至多為五名
如果在時間到之前已有五名合格者產生的話
第一階段測驗將到此結束
評分方式為必須通過主試官與其餘副試官的一致認同

第二階段:
通過第一階段測驗之考生
得以進入鬥味場
考生必須依據指定的主題做出與題意相符的料理
鬥味場中的任何食材均可自由取用
時間規定至月亮升至正中旗桿正上方為止
最終評分將採取互相評分制度
得分最高者得以獲得「特級廚師」之名號
並准於受服典禮上頒發特級廚師資格之殊榮
以及特級廚師制服乙件、特級廚師刺繡乙枚
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